Farinha de Camarão

ingredientes

2 1/2 kg de casca de camarão sem cabeça
1 1/2 xícara (chá) de vinagre
água suficiente para cozinhar as cascas

modo de preparo

Numa panela com bastante água e vinagre, coloque as cascas de camarão sem cabeça e leve ao fogo alto. Deixe ferver.

Retire a água da panela, coloque mais água e leve novamente para ferver. Repita a operação mais uma vez.

Escorra a água e seque as cascas em um pano seco.

Coloque as cascas secas num prato e leve ao microondas por +/- 7 minutos ou em forno por +/- 25 minutos a 200ºC.

Dica: Para ver se a casca está no ponto ideal, pegue um punhado com as mãos e aperte. Se esfarelar, está no ponto.

Retire as cascas secas do microondas ou forno e coloque em um liquidificador. Bata até obter ponto de farinha.

Recomendado para frituras de peixes, frangos e carnes vermelhas. Deixa a fritura mais seca.

Rendimento: 300 g de farinha de camarão

Enrolado do juca
Ingredientes para o enrolado

1 folha de couve manteiga escaldada
50 g de filé mignon aberto como paillard e temperado com sal e pimenta-do-reino
mussarela ralada no ralo grosso a gosto
50 g de arroz cozido

Modo de preparo do enrolado

Com um sudarê (esteirinha japonesa ou saco plástico) monte o enroladinho da seguinte forma: coloque 1 folha de couve manteiga escaldada, 50 g de filé mignon aberto como paillard e temperado com sal e pimenta-do-reino, mussarela ralada no ralo grosso a gosto e 50 g de arroz cozido. Com a ajuda do sudarê (ou saco plástico), enrole a folha de couve (como um rocambole fino).

Passe o enrolado na farinha de trigo, depois na massa do tempurá e em seguida na farinha de camarão.

Frite o enrolado em óleo não muito quente (a uns 180ºC no máximo) para a carne não ficar crua.

Deixe escorrer em papel toalha, corte em diagonal pedaços de +/- 1 cm e sirva quente com o molho.

Ingredientes para o tempurá

1/2 kg de farinha de trigo
1 copo (tipo americano) de gelo
água até dar o ponto
sal a gosto Modo de preparo do Tempurá
Numa tigela, misture farinha de trigo e gelo. Acrescente água até dar o ponto. Tempere com sal.

Ingredientes do molho

100 g de catchup
30 g de molho inglês

Modo de preparo do molho

Numa tigela misture 100 g de catchup e 30 g de molho inglês. Reserve.

A farinha de camarão é rica em fibras e pobre em gordura. Utilizado em frituras, as cascas absorvem menos quantidade de óleo que as farinhas convencionais.