quinta-feira, 28 de junho de 2012

Torta Salgada de Presunto e Requeijão

ingredientes

3 Pacote de Pão de Forma Sem Casca
3 Pacotes de Maionese
400 Gramas de Presunto Fatiado e Picado
1 Unidade de Tomate/Cebola/Pimentão
1 Xicara de Azeite
1 Xicara de Azeitonas Fatiadas
1 Copo de Milho
1 Copo de Ervilha
2 Copos de Requeijão Cremoso
3 Colheres de sopa de Mostarda
4 Unidades de Batata Cozida e Espremida
2 Unidades de Cenoura Ralada e Cozida

modo de preparo

Faça um refogado com os temperos, acrescente os complementos e por último, o presunto fatiado. Deixe cozinhar até apurar o sabor. Faça um purê com as batatas e acrescente um pouco do requeijão. Num tabuleiro grande, dispense fatias do pão de forma, besunte com um sachê de maionese, regue um pouco de azeite, um pouco de mostarda e um pouco do requeijão. Ponha uma camada da cenoura. Deite uma camada do presunto com molho. Faça novas camadas na mesma sequência. Termine com o purê de batatas. Leve à geladeira para que fique úmida, mas consistente.

Pode trocar o recheio por frango, camarão, bacalhau, legumes, calabreza, etc...

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Delicioso Espaguete ao molho branco

ingredientes

Para o molho branco


3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 ovo
250 g de mussarela picada
1 lata de milho verde
2 copos ( requeijão ) de leite
2 latas de creme de leite
2 tabletes de caldo de galinha
Sal se necessário
Orégano e temperos a gosto
1 pacote de espaguete cozido al dente e escorrido
Queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo

Dourar no azeite a cebola e o alho

Acrescentar o ovo e misturar bem

Colocar a mussarela picada e mexer muito bem

Misturar o milho verde,o leite e o caldo de galinha

Deixar cozinhar rapidamente

Acrescentar o creme de leite,o oregano e os temperos a gosto

Colocar sobre o espaguete reservado

Envolver e servir com muito queijo parmesão ralado

Se quizer quando dourar a cebola e o alho acrescentar bacon ou linguiça calabresa.

terça-feira, 26 de junho de 2012

Pão Bauru


ingredientes

300g Queijo Mussarela
300g Presunto
2 tomtes tipo italiano
2 pct queijo parmesão ralado
2 xicaras de leite
1 ovo
1 pct de pão fatiado
Tempero a gosto

modo de preparo

No liquidificador bata o ovo, queijo parmesão ralado e o leite ( não precisa de sal pq o queijo já é bem salgado). Em um refratário distribua o pão regue com um pouco da mistura do liquidificador e vá alternando presunto, queijo e tomate se desejar um pouco de oregâno. Vá alternando até acabar o pão. A ultima camada tem que ser de pão e regue com o restante da mistura do liquidificador. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até dourar. Sirva quente.

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Salsichão Recheado


ingredientes

4 salsichões aferventados por 1 minuto (460 g)
120 g de batata cozida e amassada (½ xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de mostarda (10 g)
1 colher (sopa) de picles de pepino picado (20 g)
sal e salsinha picada a gosto
12 fatias de bacon levemente batidas (200 g)
½ colher (sopa) de maionese (10 g)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (50 g)
modo de preparo

1°- Com uma faca corte 4 salsichões no sentido do comprimento sem separar as duas metades. Com a ajuda de uma colher de chá faça uma cavidade em ambos os lados dos salsichões. Reserve.

2°- Numa tigela misture 120 g de batata cozida e amassada, 1 colher (sobremesa) de mostarda, 1 colher (sopa) de picles de pepino picado, sal e salsinha picada a gosto. Encha as cavidades dos salsichões com esta mistura e feche novamente cada salsichão voltando ao seu formato original. Reserve.

3° - Misture ½ colher (sopa) de maionese com 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Reserve.

4° - Arrume 2 fatias de bacon, uma ao lado da outra numa tábua, espalhe um pouco da mistura de maionese com parmesão sobre as fatias e enrole cada fatia de bacon, envolvendo todo o salsichão. Repita o mesmo procedimento com os demais salsichões e leve para grelhar numa frigideira em fogo baixo até o bacon ficar dourado e crocante por todos os lados (+/- 8 minutos).

DICA: Com o que foi retirado de cada salsichão aproveite para incrementar uma farofa, o molho de uma macarrão ou outra preparação que preferir.

domingo, 24 de junho de 2012

Caldo Verde


ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo - R$ 0,01
1 xícara (chá) de cebola picada - R$ 0,04
2 dentes de alho picado - R$ 0,03
5 pedaços de ossos (com 4 cm comprimento)
1/2 xícara (chá) de tomate picado - R$ 0,04
2 folhas de louro - R$ 0,04
10 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de fubá - R$ 0,08
1 1/2 xícara (chá) de folhas de couve flor
3 colheres (sopa) de salsa picada - R$ 0,02
Folhas da couve flor cortadas em tiras finas a gosto para decorar
Total - R$ 0,26

modo de preparo

Numa panela com o óleo, doure a cebola e o alho. Junte os ossos, o tomate e o louro. Acrescente 7 1/2 xícaras (chá) de água e deixe na pressão por 40 minutos. Retire do fogo e coe o caldo.

A parte, dissolva o fubá e 2 1/2 xícaras (chá) de água e misture ao caldo de carne. Leve ao fogo para cozinhar o fubá por mais ou menos 5 minutos. Depois de cozido, adicione as folhas de couve-flor cortadas finas e repicadas, a salsa, acerte o sal e sirva quente decorado com folhas de couve picadas.

sábado, 23 de junho de 2012

COCORICÓ


ingredientes

1 kg de bacon com carne, cortado em cubos
2 dentes de alho
1 galho de alecrim debulhado
1 colher (café) de mostarda em grãos
1 kg de asinhas de frango INTEIRAS (com a coxinha da asa também)
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
meia xícara (chá) de vinho branco
1 envelope de caldo de galinha em pó
1 pimenta vermelha bem picadinha
sal a gosto

modo de preparo

Num processador coloque 1 kg de bacon com carne, cortado em cubos, 2 dentes de alho, 1 galho de alecrim debulhado e 1 colher (café) de mostarda em grãos e bata até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e leve pra gelar por 1 hora.

Enquanto isto desosse 1 kg de asinhas de frango (INTEIRAS) da seguinte maneira: com auxilio de uma faca pequena e afiada, corte toda a volta da coxinha da asa (drumet), separando o osso e vá empurrando a carne até chegar na junta da asinha (se necessário raspe o osso para soltar mais fácil a carne). Corte o osso na junta e retire-o. Faça a mesma coisa com os 2 ossinhos da asinha, separando a carne com a faca afiada até chegar na outra junta. Retire estes 2 ossinhos. No final ficará apenas o osso pequeno da ponta da asa. OBS: faça isso com delicadeza para não romper a pele.

Lave bem as asinhas e tempere-as com suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de azeite, meia xícara (chá) de vinho branco, 1 envelope de caldo de galinha em pó, 1 pimenta vermelha bem picadinha e sal a gosto. Deixe por +/- 30 minutos descansando. Recheie as asinhas com a pasta de bacon feita acima e feche a abertura com palitos.

Frite as asinhas em óleo quente até dourar. Sirva imediatamente com molho de pimenta vermelha.

RENDIMENTO: +/- 12 asinhas

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Empadão


ingredientes


Massa

1 kg de farinha de trigo sem fermento
500 grs de margarina
1 1/2 de creme ou sopa de cebola
1/2 colher de sobremesa de sal

Recheio

2 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde médio picado em tiras
1 cebola branca média cortada em cubinhos
800 grs de filé de peito de frango desfiado e temperado Rica ( ou pode 1kg de peito de frango cozido
desfiado)
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de azeite para refogar os temperos
2 dentes de amassados
1 sachê de Molho Pronto de sua preferência
1 maço de cheiro-verde picado
2 copos (200grs) de requeijão

Montagem

2 gemas misturada com 1 fio de azeite para pincelar o empadão

modo de preparo


Massa

Coloque numa vasilha funda a farinha, margarina, o creme ou sopa de cebola e o sal. Misture com as mãos até que consiga ter uma massa homogênea, faça uma bola, cubra com um pano de prato limpo e seco e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheiro

Coloque o azeite numa panela funda e alta, refogue a cebola e quando estiver dourada, acrescente os tomates, o pimentão e o caldo de galinha. Deixe apurar.Coloque o peito de frango cozido e desfiado, o sachê de molho pronto e cheiro-verde. Se estiver com muito caldo pode engrossar com uma mistura água e amido de milho ou farinha de trigo. Deixe engrossar, prove o ponto de sal.

Montagem

Forre uma fôrma de sua preferência, com metade da massa que não ficar muito grossa, espalhe o recheio e por cima vá colocando o requeijão com uma colher.Não espalhe. Cubra com o restante da massa, pincele com as gemas misturadas com o fio d e óleo. Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido por 45 a 50 minutos.Deixe esfriar para cortar e comer.Fica uma delícia.

Para acompanhar pode fazer uma salada de alface com rúcula e arroz branco.

É só comer e saborear.

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Enroladinho de Queijo e Presunto


ingredientes

2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
sal a gosto
1 gema para pincelar

Recheios

cerca de 300 gr de presunto
400 gr de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha de trigo até formar uma massa homogênea e que solte das mãos, a massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20 e 30 minutos para que tenha um crescimento melhor.

Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em local aquecido e deixe descansar por 1 hora.


Recheio

presunto - cortar a fatia na metade e reservar.

Montagem

Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes.

Povilhe um pouco de farinha numa superficie lisa e limpa. Com a ajuda de um rolo de macarrão , abra um dos pedaços da massa até obter um retangulo.

Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha ou presunto com queijo no centro.

Feche as pontas do enroladinho com presunto e queijo para que o queijo não escape.

Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema.

Leve em forno pre-aquecido, a 180°C e deixe assar até dourar.

quarta-feira, 20 de junho de 2012

pão caseiro


ingredientes


massa

1 kl de trigo
14 colher de açucar
1/2 de sal
2 colher de fermento biologico
3 ovos
3 copos de leite morno
1 copo de oleo

modo de preparo

em uma bacia grande junte todos engredientes seco menos o trigo

coloque so 3 colher de trigo misture bem e coloque todos o liquidos e continue mexendo bem com a mão direita mexe a massa e a esquerda vai emfariando devagar sem parar até soltar da mão fica uma massa macia e não cola na mão

se seguir este passo não vai errar tem que por a farinha de pouquinho em pouquinho a massa não fica pesada fica leve e clarinha terminou de colocar o trigo

solva mais um pouco e deixe descansar com plastico por cima e um pano ate aumentar de tamanho( o plastico não deixe entrar ar frio e cresce mais rapido)

cresceu então reparte a massa em 3 pedaço abre uma ves só com o" rolo manual " e enrole em formato de pão e põe em forma idividual untada e deixe crescer de novo ( com o plastico e o pano)

quando estiver crescido um dedo + ou - acima do nivel da forma esta pronto para assar começe assar em forno medio ate dourar + ou - 40 nimutos vai depender do forno.

Filés de frango à duquesa


ingredientes

1 kg de filé de frango temperado
400g de presunto fatiado
200g de queijo tipo fundido
Queijo parmesão ralado para salpicar

Para empanar

Ovos
Farinha de rosca


Molho de mostarda

¼ xícara (chá) de azeite
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de mostarda
½ tablete de caldo de galinha
200g de cream cheese
300g de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
Molho de pimenta

modo de preparo

Para cada filé sobreponha uma fatia de presunto e um pouco do queijo fundido. Enrole os filés e prenda com palitos de dente. Passa nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e reserve.

Para o molho de mostarda

Doure no azeite a cebola e o alho. Em seguida, junte os demais ingredientes e deixe ferver.

Montagem

Numa travessa organize os filés reservados, junte o molho e salpique queijo parmesão. Sirva com arroz.

terça-feira, 19 de junho de 2012

Torta de pão de forma


ingredientes

1 pacote de pão de forma sem casca
150 g. de queijo mussarela em fatias
150 g. de presunto em fatias
Queijo ralado para polvilhar
1 copo de requeijão
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal e orégano a gosto

modo de preparo


Faça o molho branco

Derreta a margarina e doure a cebola.Dissolva a farinha no leite e tempere com sal.Junte a cebola e mexa até formar um creme.Reserve.

Em um refratário untado,alterne camadas de pão de forma,de queijo,presunto,requeijão e molho branco.Polvilhe o queijo ralado,o orégano e leve ao forno para derreter.Sirva em seguida.

sábado, 16 de junho de 2012

Torta salgada de frango com pão caseiro


ingredientes


CREME

1kg de peito de frango sem pele
03 tabletes de caldo de galinha
02 cebolas
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
50 ml de azeite mais ou menos
MOLHO BRANCO

06 colheres de manteiga
06 colheres de trigo
caldo de frango com cebola (sobrará do preparo do frango)
10 colheres de sopa de leite em pó
pimenta do reino branca à gosto
noz moscada à gosto
1 lata de creme de leite
sal à gosto


MASSA

1kg de farinha de trigo
200 ml de óleo (1 xícara)
02 ovos
600 ml de leite morno
150g de açúcar (1 xícara)
1 colher de sobremesa de sal
02 colheres de sopa de manteiga
40g de Fermento biológico (3 colheres de sopa)
óleo de cozinha para untar a forma
DECORAÇÃO À GOSTO (idéia abaixo)

1/2 cenoura cortada em tiras
1/2 pepino japonês cortado em tiras
folhas de alface crespa
10 tomates cereja cortado em 04 partes
Raminho de cheiro verde ou salsa
Raminhos de brócolis
Queijo ralado
Azeitonas
Leite líquido para molhar o pão... em torno de 400 ml ou o que for necessário.

modo de preparo


PREPARO DA MASSA

Bater em liquidificador os ovos, açúcar, sal, manteiga, óleo e 400 ml do leite morno.
Abra em uma mesa o trigo.. seria bom que fosse de mármore... e no meio do monte de trigo vá despejando aos pouco o que foi batido no liquidificador na massa e e misturando com as mãos.
Com os 200 ml de leite morno restante dissolva o fermento biológico e depois misture com a massa. A massa não pode ficar grudando nas mãos... se isso ocorrer pode colocar mais trigo até que pare de grudar.
Amasse a massa com a palma das mãos por mais ou menos 10 minutos. Amasse com as mãos até a ponta, faça um cilindro e depois dobre as pontas para dentro da massa.... e faça isto continuamente por 10 minutos... dá muito trabalho nesta hora e cansa demais, mas tem que ser feito, pois só assim o glúten do trigo irá ter a elasticidade necessária para conter o gás criado pela fermentação, que é necessário para o crescimento dela.
Após passar 10 minutos trabalhando com a massa, estique-a dentro de uma assadeira untada com óleo retangular e funda. Cubra-a com um guardanapo úmido e coloque-a dentro do forno com a lâmpada ligada, para criar um ambiente de estufa para a fermentação fazer efeito. Esta massa deve estar boa para assar em torno de 1 hora.
Após a massa crescer coloque-a para assar por mais ou menos 1 hora, ou até que fique douradinho em cima.... o temperatura do forno tem que ser branda.
Após assar é só cortar as laterais da massa e as partes de cima e de baixo, para ficar um retângulo perfeito e também não ficar partes grossas na torta. Depois divida-a em quatro partes para colocar o recheio... você pode usar uma faca para cortar pão grande. RESERVE-A.


PREPARO DO FRANGO

Limpe o frango retirando a pele. Lave-o apenas com limão e deixe de molho por uns 10 minutos.
Coloque o frango limpo junto com 2 litros de água, os tabletes de caldo de galinha, e as cebolas cortadas bem pequenas em uma panela para cozinhar. Tem que cozinhar até o frango estiver em ponto de desfiar.... então apague o fogo, espere esfriar... e mãos à obra... desfie-o. O caldo que sobra. bata no liquidificador e reserve-o.
Corte os pimentões e a pimenta dedo-de-moça em quadradinhos minúsculos, pois será um creme, e o maior objetivo deles é de enfeito ao molho.
Esquente o azeite e coloque para fritar o frango, quando estiver quase bom, coloque os temperos cortados apenas para dar um bafo de calor. RESERVE

MOLHO BRANCO

Pegue o caldo de galinha que sobrou e bata-o no liquidificador com o leite em pó.... em seguida coloque-o para esquentar.
Em uma panela grande coloque a manteiga para esquentar por algum tempo... ela vai primeiro evaporar o leite que ainda contém, que é aquela parte branca em cima que forma... depois quando estiver cristalina adicione o trigo e mexa.... estará bom quando você sentir um cheiro forte de 'pipoca'.
Vá colocando o leite com caldo quente na panela com o trigo e a manteiga... e mexa bem.. senão vai 'embolotar' tudo... despeje a quantidade necessária para que fique um molho consistente... se ainda assim ficar grosso coloque mais leite líquido até quanto o creme 'pedir'. Chegando na consistência coloque a pimenta de reino branca, e rale a noz moscada no molho.... coloque à gosto... Costumo colocar muita noz moscada pois dá um gosto especial ao creme.
Assim que sair do fogo misture uma lata de creme de leite... Está pronto o molho branco com gosto de frango.

MONTAGEM

Misture o frango desfiado com o molho branco. Está pronto a pasta que cobrirá a torta.
Com o pão cortado, coloque a 1ª fatia em um tabuleiro e pincele leite nele (Use pincel, para não encharcar o pão), após passe o creme de frango.... Coloque a 2ª fatia, pincele com leite e coloque o creme... Repita o processo com a 3ª fatia. Na 4ª fatia, pincele pouco leite e coloque o creme em cima e nas laterais da torta preenchendo-a todinha... limpe os excessos em seguida.
Salpique o queijo ralado por cima da torta e pelas laterais, e depois decore-a a seu gosto com as tiras das verduras e o alface crespo.

sexta-feira, 15 de junho de 2012

Filé de frango à parmegiana


INGREDIENTES

6 filés de peito de frango
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de maionese
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 lata de molho de tomate
200 g de mussarela
Óleo o suficiente para untar
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO


Coloque os filés entre 2 filmes plásticos
Bata suavemente com o martelo de carne para ficarem com a mesma espessura
Tempere - os com o alho, o sal e a pimenta
Passe - os pela maionese e a farinha de rosca
Coloque em uma assadeira untado com o óleo
Leve ao forno médio por uns 30 minutos
Retire do forno, cubra com a mussarela, o molho e o óregano
Leve ao forno novamente só para gratinar
Sirva em seguida acompanhado de arroz branco e batata palha

Pavê de Frango


ingredientes


Para o frango

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
4 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco:

3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

Manteiga para untar o refratário
3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas
Frango desfiado no molho
Creme branco
1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos
200 g de queijo muçarela ralado grosso
100 g de queijo parmesão ralado grosso


modo de preparo

Para o frango:

Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar.Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.

Retire o frango e desfie.Volte com o frango para o molho.Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.Reserve.


Para o creme branco:

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme.

Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem:

Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

PASTÉIS DE FRANGO COM PALMITO AO FORNO


ingredientes
Massa

1 kg de farinha de trigo
4 ovos
3/4 de copo (requeijão) de óleo
1 copo (requeijão) de leite
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento químico

Recheio

1 frango cozido e desfiado
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito
azeitonas sem caroço
1 caixa de molho de tomates ou refogado de tomates caseiro
1 copo (requeijão) de leite
1 colher bem cheia de amido de milho

modo de preparo
Massa

Coloque numa vasilha os ovos, o óleo, o sal, o fermento e metade do leite. Junte a farinha e vá unindo a massa com os dedos. Acrescente mais leite, se necessário. Deve ficar macia e desprender dos dedos. Deixe a massa descansar por trinta minutos. embalada em filme plástico.

Recheio

Junte o frango desfiado ao molho, adicione os palmitos cortados em rodelas, as ervilhas e as azeitonas, deixando ferver um pouco. Junte o amido de milho dissolvido no leite, aos poucos, até tomar a consistência de mingau mole, acerte o sal,se necessário.

Montagem

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. A espessura pode ser um pouco mais grossa do que a de pastéis destes prontos.Corte-os redondos, recheie e feche, com o auxílio de um garfo, pincele com um ovo batido e leve ao forno quente em assadeira untada com óleo ou forrada com papel alumínio, até dourar.

Pode ser consumido quente ou frio.

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Brusqueta de Guacamole


ingredientes

2 abacates maduros
2 cebolas roxas
2 tomates
1 molho de coentro
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres de sopa de água
2 limões
Sal a gosto
1 pão italiano

modo de preparo

Corte o pão italiano em fatias da espessura de um dedo e leve ao forno até ficar crocante.

Enquanto espera tostar, descascar os abacates e amassá-los grosseiramente com a ajuda de um garfo.

Depois, adicione o suco dos 2 limões, a cebola e o tomate previamente cortados em cubos, o coentro também cortado e a pimenta dedo-de-moça já picada.

Por fim, mexa bem a mistura, acrescente sal a gosto e leve à geladeira por mais ou menos uma hora, para que os sabores se unam.

Dica da Chef: As sementes da pimenta deixam o Guacamole mais picante. Então, se preferir um prato mais suave, retire todas as sementes.


Montagem

Com o pão já tostado, coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de Guacamole nas fatias e, em seguida, um fio de azeite. Agora é só desfrutar a entradinha.

Canelone com recheio de mussarela e peito de peru


ingredientes

1 pacote de massa para canelone 300 g ( massa fresca que não precisa cozinhar,vai direto ao forno )
250 g de mussarela em fatias
250 g de peito de peru em fatias
Para o molho
1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
2 tomates maduros picados
1 caixinha de molho de tomate pronto 520 g
2 tabletes de caldos de sua preferencia
2 xicaras de chá de água
1 pitada de açúcar
Folhas de manjericão
Para finalizar
1/2 caixinha de creme de leite
Queijo parmesão ralado a vontade

modo de preparo

Refogar no azeite a cebola e o alho

Colocar os tomates o restante dos ingredientes até o açúcar e deixar apurar por 10 minutos

Desligar e acrescentar o majericão

Colocar sobre a massa 2 fatias de mussarela e 2 fatias de peito de peru

Enrolar e colocar em um refratário regado com um pouco de molho

Cobrir com o molho restante e o creme de leite

Polvilhar muito queijo parmesão ralado

Levar ao forno pre aquecido para cozinhar a massa

Por mais ou menos 20 minutos

Retirar e servir.

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Bife à parmegiana


ingredientes

1/2 k de alcatra em bifes ou outra carne de sua preferencia
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sobremesa de vinagre
1 stick de tempero meu segredo ou sal a gosto
Pimenta do reino ou temperinhos a seu gosto
Molho de tomate
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 fio de zeite
2 tomates bem maduros picados
1 caixinha de molho pronto 340 g
1/2 xicara de chá de água
1 pitada de açúcar
1 tablete de caldo de carne
Para finalizar
Fatias de mussarela

modo de preparo

Temperar os bifes com o alho, vinagre e os temperinhos a seu gosto

Dourar com um pouquinho de óleo

Passar para uma travessa que possa ir ao forno

Na própria frigideira ou panela que dourou os bifes fazer o molho

Dourar no azeite a cebola e o alho

Acrescentar os demais ingredientes e deixar reduzir

Sobre os bifes colocar as fatias de mussarela e o molho

Levar ao forno bem forte somente para derreter a mussarela

Retirar e servir.

sábado, 9 de junho de 2012

ENTREVERO DE PINHÃO


Ingredientes

1/2 kg de alcatra, cortada em cubos
1/2 kg de carne de porco, cortada em cubos
1/2 kg de linguiça calabresa
100 g de bacon em cubos pequenos
1/2 kg de pinhão cozido e cortado ao meio
2 cebolas picadas
8 dentes de alho picados
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 cenoura em rodelas
3 tomates em cubos
Óleo
Salsinha
Sal a gosto

Modo de Preparo
Frite tudo nesta ordem e sirva quente, acompanhado de arroz ou purê de batatas.

Pizza rocambole


ingredientes

1/2 k de farinha de trigo
2 ovos
2 tabletes de fermento para pão
1 copo (americano) de leite morno
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Recheio

Molho de tomate
Mussarela
Presunto
Tomate
Azeitona
Orégano


Para finalizar

Gema para pincelar
Queijo parmesão ralado e orégano para polvilhar

modo de preparo

Dissolver o fermento e o açúcar no leite morno, acrescente os outros ingredientes, deixe descansar por 10 minutos

Dividir em 2 partes

Passar o rolo de macarrão em cada parte

Espalhar molho de tomate (camada fina), cobrir com mussarela, presunto, azeitona, tomate, orégano

Enrolar como rocambole, passar gema

Polvilhar queijo parmesão ralado e oregano

Levar ao forno já aquecido por 30 a 40 minutos primeiro fraco depois forte.

Retirar e servir.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Mil-folhas de Polenta Com Camarão


ingredientes

500 ml de leite
250 ml de água
Sal a gosto
250 g de sêmola de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar

Para a montagem

Quadrados de polenta reservados
Recheio de sua preferência
300 g de queijo muçarela ralado
Sugestões de recheio

Recheio de camarão

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
Pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto (tomilho, manjericão, alecrim)
200 ml de creme de leite fresco
1 tablete de caldo de camarão esfarelado
500 g de camarão sete barbas limpo
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal a gosto

Recheio de frango

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
250 g de queijo cremoso
Orégano a gosto
Sal a gosto

Carne moída

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 folha de louro
150 g de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícara (chá) de água quente)
Cheiro-verde picado a gosto
Sal a gosto


modo de preparo

Numa panela, fora do fogo, coloque 500 ml de leite, 250 ml de água, sal a gosto, 250 g de sêmola de milho e 1 colher (sopa) de manteiga.

Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre.

Deixe cozinhando por cerca de 5 min até que se desprenda do fundo da panela.

Junte 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem.

Transfira para uma forma retangular untada com manteiga (30 cm x 40 cm), cubra com um plástico e, com o auxílio de um pano, espalhe a polenta na forma, alisando a superfície (a espessura deve ser de mais ou menos 1 cm).

Deixa amornar, corte em quadrados com um aro (7,5 cm x 7,5 cm) ou uma faca, do tamanho desejado e deixe dentro do forno apenas aquecido.

Reserve.

Para a montagem

Num prato, disponha um quadrado de polenta, cubra com um pouco do recheio de camarão (ou o recheio de sua preferência), coloque um pouco de queijo muçarela ralado e repita a operação com quantas camadas desejar, terminando com o recheio de camarão (ou o recheio utilizado).

Cubra com queijo muçarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar (mais ou menos 5 min).

Sugestões de recheio


Recheio de camarão

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto.

Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e 1 tablete de caldo de camarão esfarelado.

Deixe ferver por 5 min e junte 500 g de camarão sete barbas limpo.

Cozinhe por 2 min e acrescente 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada. Acerte o sal.

Recheio de frango

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).

Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.

Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem.

Junte 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo. Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal.

Carne moída

Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta dedo-de-moça picada a gosto e 1 folha de louro. Junte 150 g de carne moída e deixe dourar.

Acrescente o tomate, 1 xícara de (chá) de molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente). Cozinhe por cerca de 5 min em fogo médio.

Acrescente cheiro-verde picado a gosto, acerte o sal e retire do fogo.

Frango Crocante


ingredientes

120 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
2 copos de iogurte natural (340 g)
3 ovos levemente batidos
sal a gosto
1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras)
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
1 colher (sobremesa) de alho picado
alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (255 g)
1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)
2 sachês de caldo de frango

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 120 g de farinha de trigo, 2 copos de iogurte natural, 3 ovos levemente batidos, sal a gosto e misture bem.

2°- Numa outra tigela coloque 1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras) e tempere com 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 1 colher (sobremesa) de alho picado alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto e misture. Adicione a mistura de iogurte (feita acima) misture e deixe marinando por no mínimo 2 h.

3°- Coloque numa assadeira 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada, 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (para empanar) e 2 sachês de caldo de frango e misture. Passe os filés de frango nessa mistura de farinha e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Pizza de Frigideira


ingredientes


Para a massa

2 tabletes de fermento biológico
1 1/2 copo (americano) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de cachaça
1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho

500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Orégano a gosto
Manjericão fresco a gosto
Sal a gosto
1/3 xícara (chá) de água (se necessário)

Para a montagem

Massa reservada
4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)
Recheio de sua preferência
Orégano a gosto para polvilhar

Sugestões de recheios
Quatro queijos

150 g de queijo mussarela ralado
50 g de parmesão ralado grosso
50 g de queijo gouda ralado grosso
50 g de queijo pecorino ralado grosso
Rodelas de tomate
Folhas de manjericão
Azeitonas verdes

Presunto

100 g de presunto cortado em tiras
100 g de queijo mussarela ralado
Azeitonas pretas para decorar

Mussarela de búfala com tomates secos

150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio
50 g de mussarela de búfala cortada em tiras
Tomates secos
Escarola

Escarola refogada no azeite e alho
Azeitonas pretas

Margherita

Rodelas de tomate
Queijo mussarela ralado
Folhas de manjericão
Azeitonas verdes

modo de preparo


Para a massa

Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento biológico em 1 1/2 copo (americano) de água morna.

Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.

Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.

Deixe descansar por 1h dentro de uma saco plástico fechado.

Para o molho

Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.

Bata até obter uma textura consistente.

(se necessário, acrescente 1/3 xícara de chá de água).

Reserve.

Para a montagem

Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.

Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo médio. Deixe até dourar levemente.

Vire o disco e doure do outro lado.

Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe orégano a gosto e tampe a frigideira.

Leve ao fogo baixo para derreter o recheio.

Sirva quente.

domingo, 3 de junho de 2012

Lasanha de Panqueca

ingredientes

125 ml de leite
125 ml de água
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
125 g de farinha de trigo
sal a gosto
1 ½ xícara (chá) de molho branco
3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa misturado com 1 xícara (chá) de molho branco
500 g de queijo mussarela fatiado
queijo parmesão ralado a gosto

Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100 g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário

Molho Bolonhesa:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada
200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
1 cenoura pequena picadinha
1 talo de salsão (aipo) picadinho
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
250 g de molho de tomate de sua preferência
sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 125 ml de leite, 125 ml de água, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 125 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.

2°- Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por +/- 2 minutos. Vire a massa e deixe por + 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

3°- Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque ½ xícara (chá) de molho branco, uma placa de massa (feita acima), uma camada de molho à bolonhesa misturado com molho branco e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, 1 xícara (chá) de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Molho Bolonhesa:

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.

2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve


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sexta-feira, 1 de junho de 2012

Parafuso gratinado com molho de tomate

ingredientes

. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 8 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 pimentão vermelho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de páprica picante
. Orégano a gosto
. 500 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente
. 250 g de mussarela ralada grossa
modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta e a páprica. Cozinhe no fogo brando, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio. Deixe amornar e bata no liquidificador. Passe na peneira e volte à panela. Adicione o orégano e cozinhe até engrossar, por aproximadamente 15 minutos. Em um refratário, alterne camadas de macarrão cozido, camadas de molho e de mussarela. Termine com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.


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tomates recheados

ingredientes

10 tomates longa vida
100 grs peito de peru
100 grs champignon
100 grs queijo minas frescal
1 copo de requeijão cremoso
150 grs de muzzarela ralada grossa
cheiro verde picado, sal, orégano a gosto
azeite puro



modo de preparo

Cortar a parte de cima dos tomates e retirar todo o conteúdo com uma colher.
Salpique um pouco de sal em cada um e coloque virados com a abertura para baixo para escorrer toda a água que formar.
Pique o peito de peru e os champignos.
Esfarele o queijo minas, misture com todos os outros ingredientes, menos a muzzarela.
Recheie os tomates, cubra cada um com a muzzarela ralada, salpique orégano e cheiro verde.
Leve ao forno quente por 20 minutos, ou até que os tomates estejam numa consistencia desejada.
Regue com azeite e sirva.



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Fondue de queijo

Ingredientes
1 dente de alho
300 ml de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de kirsch
250 g de queijo gruyère
125 g de queijo emmenthal
125 g de queijo estepe
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada a gosto
1 colher de café bem cheia de fécula de batata
5 ml de água

Modo de preparo
Esfregue um dente de alho descascado no fundo e lateral da panela. Coloque o vinho e o kirsch na panela para aquecer. Quando começar a ferver, coloque os queijos (todos ralados) até que derretam. Misture com colher de pau e tempere com pimenta e noz moscada.

Quando a mistura estiver homogênea, dissolva a fécula de batata em 5 ml de água e acrescente à panela.

Tire a panela do fogão e leve à mesa sobre um réchaud, que deve ficar aceso para manter a temperatura e a cremosidade dos queijos.

Sirva mergulhando pedaços de pão.

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