quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Muqueca de peixe deliciosa

Ingredientes:

2 garrafas pequenas de leite de coco;
500Kg de filé copa de Tilápia;
3 batatas medias;
1 pimentão Grande (pode ser colorido 1 de cada.);
2 tomates Grandes;
1 cebola pequena;
1 cubo de caldo de costela;
1 sache de sazon sabor do nordeste ou de sua preferência;
300ml de água;
1 pacote de batata palha;
sal e pimenta a gosto.

modo de preparo

Pique em rodelas: batata, pimentão, tomate, cebola. Em uma panela pequena ferva a água com sal, pimenta, sazon e o cubo de costela. Pegue uma panela maior e coloque uma camada de peixe, salpique um pouco de sal, faça uma camada com batata, tomate, pimentão e cebola e depois peixe, sal... até acabar as camadas. quando terminar despeje a água e o leite de coco. cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 min. ou até que esteja tudo bem cozido.

Sirva com arroz branco e a batata palha. È uma delicia...

Escondidinho de Camarão

ingredientes
Massa


1.200 kg de aipim
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto

Recheio

800 g de camarão (limpo)
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres (de sopa) de molho de tomate
3 colheres (de sopa) de azeite de dendê
1 molho de coentro
2 cebolas
1/2 pimentão verde
3 tomates maduros
20 g de maisena

Decoração

50 g de queijo ralado

modo de preparo

Massa

Cozinhe o aipim até ficar bem molinho e tire a fibra interna dele.
Em pequenas porções por vez, colocar o aipim no processador, adicionar um pouco de sal e bater.
Depois de tudo batido, ponha pimenta a gosto e reserve.
Dica da Chef: Para ajudar a bater o aipim no processador, vá acrescentando um pouco de creme de leite.

Recheio

Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos.
Picar bem o coentro e limpar o camarão.
Feito isso, leve a cebola ao fogo com o azeite de dendê, refogue bem e adicione o pimentão e depois o tomate.
Assim que os legumes ficarem bem refogados, acrescente o leite de coco e deixe curtir bem.
Em seguida, botar o molho de tomate, o sal, a pimenta e um pouco de água, se achar necessário.
Enquanto o creme vai cozinhando e ganhando sabor, aqueça um frigideira e ponha 2 dentes de alho amassados e um pouco de azeite de dendê.
Quando estiver bem quente, coloque os camarões e salpique um pouco de sal. Deixe-os ganharem cor e desligue o fogo.
Bote os camarões na panela com o refogado de legumes e misture bem, provando o sal e a pimenta. Adequar ao seu paladar.
Por fim, adicione a maisena dissolvida em água, coloque o coentro e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.
Espere ficar em temperatura ambiente para montar.

Montagem

Em uma tigela que possa ir a forno, unte o fundo com azeite e ponha metade do creme de aipim com ajuda de uma colher azeitada, para não ficar colando.
A seguir, acrescente o creme de camarão e a outra metade do creme de aipim.
Espalhar bem e polvilhar (salpicar) com o queijo ralado.
Leve o escondidinho ao forno a 200 graus por 20 minutos ou até ficar douradinho. Agora é só se deliciar.

Bom apetite!

Brusqueta de Guacamole

ingredientes

2 abacates maduros
2 cebolas roxas
2 tomates
1 molho de coentro
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres de sopa de água
2 limões
Sal a gosto
1 pão italiano


modo de preparo

Corte o pão italiano em fatias da espessura de um dedo e leve ao forno até ficar crocante.
Enquanto espera tostar, descascar os abacates e amassá-los grosseiramente com a ajuda de um garfo.
Depois, adicione o suco dos 2 limões, a cebola e o tomate previamente cortados em cubos, o coentro também cortado e a pimenta dedo-de-moça já picada.
Por fim, mexa bem a mistura, acrescente sal a gosto e leve à geladeira por mais ou menos uma hora, para que os sabores se unam.

Dica da Chef: As sementes da pimenta deixam o Guacamole mais picante. Então, se preferir um prato mais suave, retire todas as sementes.

Montagem

Com o pão já tostado, coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de Guacamole nas fatias e, em seguida, um fio de azeite. Agora é só desfrutar a entradinha.

Bom apetite!

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Espaguete ao molho de camarões - Especial para o Ronan

Ingredientes

400g de capellini n 1
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) rasa de orégano
100ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de margarina Puro Sabor
400g de camarões fresco
6 tomatis pelatis (em lata), picados e sem pele
Salsinha
Sal a gosto

Modo de fazer

Coloque o macarrão para cozinhar em panela com água e sal. Coloque em uma outra panela o azeite de oliva e refogue o alho. Em seguida, coloque a cebola picada e deixe refogar até dourar. Junte a margarina Puro Sabor, deixe derreter e acrescente os tomates, deixe apurar por aproximadamente 15 minutos em fogo alto, e não deixe o molho muito ralo porque o camarão vai soltar água. Depois coloque o orégano e meça o sal. Por último, coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, salpique a salsinha. Assim, seu molho já pode ser servido.

Escorra o macarrão e cubra com o molho, se você gosta de bastante molho, não misture todo o macarrão, vá misturando aos poucos até achar que já está bom. Se preferir, finalize com queijo ralado.

Espaguete com frutos do mar

INGREDIENTES

500g de espaguetes
100g de mariscos sem concha
300g de vongoles com concha
300g de camarões
300g de lulas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsinha
400g de tomates sem pele
pimenta dedo-de-moça a gosto
sal e pimenta-do-reino
3 dentes de alho

MODO DE PREPARO

Limpar os camarões e as lulas, cortar as lulas em anéis e os camarões em pedaços, reservando 4 inteiros para a decoração, colocar água para ferver e salgar levemente.

Em uma panela, colocar metade do azeite de oliva e a cebola picada. Refogar até que a cebola esteja bem macia e acrescentar os tomates, cozinhar até dar ponto ao molho e temperar com sal e pimenta-do-reino. Acrescentar também as folhas de manjericão, reservar.

Colocar a massa para cozinhar, aquecer o azeite de oliva restante em uma frigideira, colocar um pedaço de 1 cm de pimenta dedo-de-moça e acrescentar pela ordem, camarões, refogando-os por 1 minuto. Acrescentar o alho picado, refogar e colocar as lulas, os mariscos e os vongoles, refogar por cerca de 3 minutos.

Salpicar com a salsinha e temperar com sal e pimenta-do-reino, escorrer a massa e misturar bem ao molho de tomates, colocar em uma travessa e regar com o refogado de frutos do mar. Misturar levemente.

Bom apetite!

CANAPÉ ITALIANO

ingredientes

1 Pacote de pão de forma
1 Ricota
1 Lata de creme de leite
1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço (reserve algumas para decorar)
1 Salaminho Italiano fatiado (reserve alguns para decorar)
1 Maço de manjericão (reserve algumas folhas para decorar)
1 Dente de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Gergelim preto para decorar
Palitos

modo de preparo

Processe a ricota, o creme de leite sem o soro, o alho, sal, pimenta-do-reino, algumas fatias de salaminho, azeitonas e o manjericão, até virar uma pasta consistente. Use um cortador redondo do mesmo diâmetro das fatias do salaminho. Coloque uma fatia de salaminho em cima da fatia do pão, depois coloque um pouco da pasta, esperte no palito a azeitona o manjericão e uma fatia dobrada do salaminho, jogue gergelim preto por cima para decorar.

Sopa de Mandioca Deliciosa

ingredientes

500g de mandioca
500g de linguiça defumada
300g de costelinha de porco defumada
2 cebolas
2 dentes de alho
1 lata de creme de leite
1 maço de couve (cortada bem fininha)
sal
cheiro verde a gosto


modo de preparo


Cozinhe a mandioca com a costelinha de porco, em uma panela de pressão por 20 minutos. Separe a costelinha e bata a mandioca com o caldo do cozimento no liquidificador.

Em uma panela grande, frite o alho, a cebola e "esmigalhe" a linguiça. Frite muito bem. Adicione a costelinha e a mandioca batida. Deixe ferver, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Se o caldo estiver muito espesso acrescente um pouco mais de água. Prove o sal e adicione o creme de leite e o cheiro verde.

Corte a couve bem fininha e frite em um fio de óleo, em uma frigideira bem quente e sirva em recipiente separado

Espaguete à Siciliana

ingredientes

250g de espaguete
300g de filé mignon
1 colher de manteiga
1 colher de cebola picada
10 azeitonas pretas
20 alcaparras
Salsa picada




Molho

6 tomates
1 colher de manteiga
1 colher de cebola picada
3 dentes de alho
1 colher de extrato de tomate
Sal

modo de preparo

Cozinhe o espaguete al dente com bastante água e um fio de óleo. Escorra e reserve. Corte o filé em tiras, tempere com sal e coloque para refogar em uma frigideira com a manteiga e a cebola picada. Quando a cabelo estiver dourada, reserve. Para o molho, coloque a manteiga, a cebola picada e o alho e refogue. Em seguida, ponha os tomates picadas sem pele e sem caroços e o extrato de tomate. Misture tudo e deixe cozinhar em fogo brando por 10min com sal a gosto. Acrescente ao molho o filé em tiras refogado. Depois enfeite com azeitonas, alcaparras e salsinha.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Bolinho de aipim

ingredientes

500g aipim ou mandioca cozida e fria amassada,
2 colheres de sopa margarina
1 xícara de chá cebolinha verde picada
1 ovo
farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

modo de preparo

Misture os ingredientes amasse bem e molde a seu gosto, *empane e frite em óleo quente.
passe no ovo batido e na farinha de rosca. É possível congelar pois conserva todas as características da receita.
Varie colocando baicon já frito e picado, calabresa frita e picada, cubinhos de queijo mussarela.

As porções vão variar de acordo com o tamanho dos bolinhos, 20 de médios e 35 pequenos.

Medalhão de quiabo

ingredientes

8 unidades de quiabo cortados ao meio
4 fatias de bacon
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

modo de preparo

Enrole as fatias de bacon em pedaços de mais o menos 10 centímetros de quiabo, prenda em um palito.

Frite por imersão.

Sirva quente.

Muffins de Bacon

Ingredientes

2 colheres de chá de óleo
8 fatias de bacon cortadinhas
1 cebola picadinha
300 gr de farinha com fermento
75 gr de farinha sem fermento
2 ovos
250 ml de leite
125 gr de manteiga com sal
1 pitadinha de sal
Salsinha fresca picada a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e doure o bacon e a cebola. Peneire as farinhas e o sal em um bowl (tigela) e misture a salsinha. Misture os ovos, o leite e a manteiga previamente derretida. Depois faça um buraco no meio da farinha e adicione a mistura dos líquidos. Incorpore o refogado da cebola e do bacon, misture com uma colher de pau. Não misture demasiadamente, apenas o necessário para que os ingredientes se unam e naturalmente fiquem com grumos. Encha as forminhas de muffin e leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja cozido. Pode ser servido quente ou frio.

domingo, 26 de fevereiro de 2012

Peixe na telha com camarão

ingredientes

500g de filé de peixe (dourado)
1litro de óleo
300g de cebola
100g de tomate
100g de cheiro verde
100g de alho amassado
200g de Pimentão (cores variadas)
100g de azeitonas pretas
200g de cogumelos
200g de batata cozida

400g de camarão fresco (limpo e sem casca)
200g de cenoura cozida
azeite e sal a gosto
molho de tomate
500ml de água

modo de preparo

Primeiro você vai fritar o peixe, reserve.

Em seguida você vai fritar o alho no azeite até o alho dourar, logo após coloque as cebolas ,deixe-as fritar alguns minutos, logo pode colocar os outros ingredientes, adicione a água , sal e molho de tomate.

deixe cozinhar por 5cinco minutos e coloque o camarão.

agora é só decorar a telha .

Acompanhamento

arroz branco e pirão

Camarão à Moda Hindi

ingredientes

500 gramas camarão limpos (com rabo)
01 colheres de sopa óleo de gergelim
04 colheres de sopa de molho shoyu light (menor teor de sal)
01 cebola picada
01 dente de alho amassado
01 colher de chá de gengibre picado
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada em tirinhas
01 pitada de orégano

modo de preparo

Saltear os camarões no óleo de gergelim. Refogar a cebola, o alho e o gengibre.

Acrescentar o shoyu, a pimenta picada e o orégano para temperar. corrigir o sal se necessário.

Deixar reduzir.

Dica: Sirva acompanhado de arroz branco ou arroz oriental (Jasmine ou Basmati), tofu frito e caviar de tapioca (com shoyu).

Filé de filhote ao alho e milanesa Filé de filhote ao alho e milanesa Filé de filhote ao alho e milanesa

ingredientes

500 gramas de filé de filhote
tempero a gosto
4 cabeças de alho
molho shoyu
1 limão
farinha de trigo

modo de preparo

1-Corte o filé em cubinho do tamanho que desejar

2-deixe-os descansar no molho shoyu e no limão

3-descasque o alho,junte-o ao tempero e soque ate que fique bem macetado.

4-em seguida misture os temperos ao peixe e espere um pouco para que o tempero penetre no filé.

5-depois de um tempo coloque farinha numa tigela passe o peixe ate que fique totalmente branquinho.

6-só fritar em óleo bem quente e degustar o seu filé.

Se quiser um molho a parte para passar no peixe e só misturar um pouco de maionese a catchup e terá um molho rose.

sábado, 25 de fevereiro de 2012

Lasanha de brócolis

ingredientes

1 abobrinha
2 pacotes de molho de tomate
200g de peito de peru
200g de queijo mussarela
brócolis
queijo parmesão

modo de preparo

Corte a abobrinha na vertical bem fininha e molhe com o molho coloque o queijo e o peito de peru coloque outra camada de abobrinha e o molho e coloque o brócolis e o molho e uma pitadinha de sal cubra com a abobrinha queijo e o peito de peru para finalizar coloque abobrinha molho e queijo e cubra com queijo parmesão.

deixe no forno por 30 min.

MACARRÃO A CAPRICE

ingredientes

1 pacote de macarrão ninho Talharim
200 gramas de peito de peru ralado
100 gramas queijo parmesão ralado
1 copo requeijão
1 litro de molho de tomate

modo de preparo

Em um refratário coloque o macarrão ninho um a um
Dentro do macarrão coloque um pouco de peito de peru e requeijão
Faça em todos.
Despeje o molho de tomate no refratario de forma que cubra os ninhos .
O molho é que vai cozinhar o macarrão.
Leve ao forno 50 minutos
Polvilhe o queijo parmesão
Leve à mesa

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Camarão na Moranga

ingredientes

1 unidade de abóbora moranga
2 colheres de sopa de azeite
1 unidade de cebola picada e fininha
2 dentes de alho picados fininhos
1 xicara de chá de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250g de requeijão
1/4 de leite
1/2 lata de creme de leite(sem soro)
1 colher de sopa de sal
cheiro verde para polvilhar

modo de preparo

Corte uma tampa na superficie superior da moranga e reserve. Retire com um auxílio de uma colher. Retire as sementes da moranga, cubra com papel aluminio e coloque em uma assadeira com cavidade voltada para baixo em forno com temperatura de 180graus até que a moranga esteja macia. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refoque a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões já temperados com sal e pimenta, farinha de trigo com leite diluido, sal e pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture com o creme de leite e o requeijão já misturados com o creme. Recheie a moranga com os camarões e deixe por 25 minutos no forno. Retire e sirva com um arroz braquinho.

Bolinho de carne moída e escarola

ingredientes

1/2 kg de carne moída
2 pãezinhos embebidos em leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1cebola picada
3 dentes de alho picados
1 ovo
2 colheres (chá) rasas de gengibre picadinho
Tempero pronto com sal a gosto
1 maço pequeno de escarola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal

modo de preparo


Tempere a carne moída com o tempero pronto, cebola, 2 dentes de alho e o gengibre
Acrescente os pãezinhos espremidos, farinha de trigo e o ovo
Misture bem
Reserve
Refogue o dente de alho restante no azeite
Coloque a escarola e 1 pitada de sal
Mexa para murchar rápidamente (não cozinhe demais para evitar que solte líquido)

Pode fazer os bolinhos de 2 maneiras

Misturar o refogado de escarola à carne moída reservada e fazer os bolinhos
Ou fazer bolinhos com a carne moída reservada, recheando com o refogado de escarola
Feche bem para não abrir
Frite em óleo quente e em pequenas porções

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Strogonoff de Camarão - Especial para o Ronan

ingredientes

1 pacote de camarão de 400g ou 250 g descascado
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de champignon
1 colher de chá farinha de trigo
alho, cebola, sal ou de sua preferência
Limão
6 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa mostarda


modo de preparo

Deixe o camarão de molho no limão
Retire rapidamente e cozinhe
No microondas coloque 5 minutos
Coloque os temperos na panela, o camarão e o champignon e dê mais uma fritadinha para pegar o gosto dos temperos
Coloque o creme de leite e vai misturando, coloque o catchup, a mostarda, meio copinho de chá de água, com 1 colher de chá de farinha de trigo e vá misturando até ferver
Assim que ferver, ficará um creme delicioso, está pronto o estrogonofe, sirva com batata palha e arroz branco
Dica:quanto mais rosado, mais saboroso fica

Frango em Molho de Coco com Legumes e Purê de Gorgonzola

ingredientes

Frango en molho de coco com legumes

Peito de frango
Leite de coco
Azeite
Cenoura
Alho
Pimentão verde
Sal


Purê de Gorgonzola

Batata
Queijo Gorgonzola
Creme de leite light
Sal

modo de preparo

Em uma panela com água, adicione as batatas descascadas cortadas em pedaços pequenos. Tape em fogo alto e cozinhe até por 5 a 10 minutos. Retire a água com uma escurrideira e adicione pouca creme de leite light a batata. Mexa até que a mistura está consolidada e imediatamente adicione o queijo gorgonzola em pedaços. Mexa por alguns minutos até que a mistura é unificado, adicione um pouco de sal e teste. Corte o frango em cubos generosos. Descasque e corte as cenouras em palitos, e o pimentão em cubos. Em uma panela, molhe com azeite em fogo médio. Adicione um pouco de alho picado e deixe dourar. Adicione a creme de leite, mexa e adicione a leite de coco. Misture e adicione a cenoura em palitos e pimentão em cubos. Abaixe o fogo e tampa até por 2 minutos. Descobra, mexa e adicione o frango. Mexa suavemente por 1 minuto e tampe permitendo que os sabores se misturem até por 3 minutos. Adicione um pouco de sal e teste. Faça uma cama de alface em cada prato e sirva o purê de gorgonzola com base do frango e legumes en molho de coco. Se você quiser, pode polvilhar pimenta dom reino.

Leve a mesa e bom apetite!

Fricassé de Frango

ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas


3 peitos de frango sem pele (com ou sem osso, pode usar o que tiver);
2 xícaras de extrato (ou polpa) de tomate;
4 colheres de sopa de azeite;
1 cebola picada;
5 dentes de alho picado;
2 folhas de louro (caso não tenha, pode fazer sem);
1 lata de creme de leite sem soro;
1 copo de requeijão;
300 gramas de mussarela fatiada;
Sal a gosto.

modo de preparo

Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, coloque os peitos de frango. Deixe dar uma leve dourada e já pode colocar a polpa de tomate, as folhas de louro e o Sal. Dê uma boa mexida para que os ingredientes “se conheçam”!

Depois de estarem todos “apresentados”, adicione água (somente o necessário para cobrir os peitos de frango sem que eles fiquem boiando) e deixe cozinhando por aproximadamente 20 a 25 minutos (ou até o frango estar bem cozido) em fogo médio alto (não se esqueça de mexer de vez enquando, pois o frango adora grudar no fundo da panela).

Assim que o frango estiver cozido, desfie! Você vai ver que com ele bem cozido e a ajuda de um garfo, vai ficar muito fácil desfiar os peitos. Não se esqueça de separar o molho que ficou na panela.

Na própria assadeira que irá para o forno, coloque o peito de frango desfiado, o creme de leite, o requeijão e misture tudo. Pode observar que vai ficar branco igual um fantasma e é aí que entra o molho que cozinhamos o frango! Vá adicionando o molho até que fique com a cor que desejar (mais ou menos vermelho), isso vai dar também um gosto muito especial ao prato. Aí é só cobrir com as fatias de mussarela e levar ao forno para gratinar!

Pulo do Gato: Depois que retirar o Fricassé do forno, coloque batata palha sobre o queijo antes de servir…Fica muitoooo bom!!!!!!!