Batatas Recheadas

Ingredientes

3 batatas grandes
1 calabresa picada
½ cebola picada
2 dentes alho
½ brócolis
Catupiry e mussarela a gosto

modo de preparo

Lave bem as batatas, se optar por fazer a receita com casca, coloque em uma panela de pressão as batatas com água e sal,quando começar a apitar a panela desligue o fogo e deixe esfriar, depois faça um corte nas batatas na horizontal e retire a polpa deixando fino, porém firme, sem furar.

Refogue a calabresa com a cebola e o alho misture o catupiry e a mussarela e o brócolis.

Recheie as batatas. Colocar as batatas recheadas em um refratária untado com azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 50 minutos ou até assar bem as batatas. Retirar o papel alumínio e deixe até dourar, e depois é só servir.

Lanche de forno

ingredientes

12 fatias de pão de forma
12 fatias de mussarela
12 fatias de peito de peru defumado
2 caixinhas de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo

Distribuir em uma assadeira 6 fatias de pão de forma

Sobre cada uma colocar 2 fatias de mussarela, 2 fatias de peito de peru

Cobrir cada lanche com a outra fatia de pão

Sobre cada lanche colocar creme de leite à vontade

Polvilhar o queijo ralado

Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar

Se quiser no lugar do creme de leite usar uma receita de molho branco de sua preferência

Esse lanche foi feito com pão integral, mas pode fazer com o pão de sua preferência

Bolinho de Bacalhau

ingredientes

1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1 kg de batata cozida e amassada
½ kg de bacalhau cozido e desfiado
3 gemas
sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

modo de preparo

1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 1 colher (sopa) de azeite.

2°- Misture em uma tigela 1 Kg de batata cozida e amassada, ½ kg de bacalhau cozido e desfiado, 3 gemas, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto e a cebola refogada.

3°- Modele os bolinhos, em formato de croquete (9 cm de comprimento) e frite em óleo quente.

Escondidinho de Banana da Terra

ingredientes

1 1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de amido de milho
sal e canela em pó a gosto
5 bananas da terra cozidas e cortadas em rodelas
5 linguiças calabresas cortadas em rodelas finas e fritas (1Kg)
150 g de queijo coalho ralado grosso

modo de preparo

1 - Numa panela coloque 1 1/2 litro de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 6 colheres (sopa) de amido de milho, sal e canela em pó a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme (+/- 10 minutos).

2 - Num refratário retangular (30 cm x 20 cm) untado com manteiga, coloque uma camada de creme branco (feito acima), uma camada de banana da terra cozidas e cortadas em rodelas e uma camada de lingüiças calabresas cortadas em rodelas finas e fritas. Faça camadas de creme branco, banana e calabresa até terminarem os ingredientes, sendo a ultima camada de creme branco. Cubra com 150 g de queijo coalho ralado grosso e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado com arroz.

ENROLADINHOS SORTIDOS

ingredientes
Massa:

3 ovos
1 ¹/² xícaras de leite morno
200 g de margarina cremosa com sal
¹/² xícara de queijo tipo Grana, ralado
1 colher de sopa de azeite extra virgem
2 envelopes de fermento granulado para pão
800g de farinha de sêmola ou de trigo


Para rechear:

Mini salsichas (frango, peru, porco)
calabresa fininha
queijo Minas Padrão
Queijo cheddar
queijo Grana
Fiambre de peito de chester
margarina com sal para folhar
1 ovo batido para pincelar
orégano para polvilhar

modo de preparo

Misture os ovos com a margarina e o azeite, junte o queijo ralado. Misture o leite morno com o fermento e junte aos demais ingredientes. Vá adicionando a farinha e misturando com colher de pau até que uma parte da farinha não se junte à massa. Comece a trabalhar a massa com as mãos até incorporar toda a farinha (acrescente mais farinha se a massa ficar peguenta, mas junte pequenas quantidades por vez para não se passar). Você deve obter uma massa fofa como um travesseiro gostoso ( às vezes é preciso adicionar um pouco mais de leite) e que se desprenda das mãos. Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um plástico.

Divida a massa em 4 porções e abra cada porção como se fosse uma pizza. Não necessita rolo de massa, modele-a com as mãos, com 0,5cm de espessura. Espalhe margarina com sal sobre a massa, polvilhe queijo ralado e corte em 16 fatias.

Enrole as fatias com os diversos recheios, iniciando pela extremidade mais larga.

Pincele os enroladinhos com um ovo batido e polvilhe-os com orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180°C em fôrma para pizza forrada com papel alumínio até dourarem. Sirva acompanhado de Mostarda e Ketchup.

Dica:

Nos enroladinhos recheados de queijo eu aconselho a untar a fôrma com óleo porque o queijo derrete e gruda no papel alumínio e depois é uma trabalheira para soltar.

Bife à Milanesa Crocante

ingredientes

500 Gramas de carne miolo alcatra cortado em bifes pequenos (passar na maquina)
3 Ovos batidos
20 Gramas queijo parmesão ralado
01 Colher de sopa de salsa picada
01 Colher azeite
Óleo para fritura (ate que cubra os bifes)
Pimenta do reino e sal a gosto
10 Fatias de pão Frances torrado (amassar para fazer a farinha rosca)


modo de preparo

Em uma travessa bata os ovos, coloque o sal, um pouco de pimenta, salsinha o queijo ralado mexa, bem e reserve.

Em outra travessa pegue as fatias de pão torrada e arrebente com a mão triturando

Coloque a frigideira no fogo aqueça bem o óleo

Temperar os bifes com uma pitada de sal e um pouco de pimenta e um fio de azeite, passar um a um no ovo batido e depois na farinha de rosca e colocar para fritar.

Obs. Somente passe no ovo e na farinha a quantidade suficiente para a fritura, repetindo esta operação novamente para cada vez que for fritar.

Coloque em um recipiente com papel para retirar o excesso de óleo logo em seguida sirva

Acompanha uma salada de tomate e fritas

Coxinha de Frango

ingredientes

2 cebola
2 dentes de alho
4 batatas grandes
1 tomate
2 sachês de caldo de galinha
1 peito de frango
½ colher de sopa de coloral
½ colher de sopa de margarina
270g de farinha de mandioca fina
2 colheres de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
300g de farinha de rosca para empanar
1 xícara de leite
1 ovo batidinho
Óleo (para fritar)

modo de preparo


Cozimento do frango

Numa panela funda, refogue uma cebola picadinha e o dente de alho no azeite. Adicione o frango, dois sachês de caldo de galinha, o coloral, a margarina e um litro de água. Cozinhar o frango até começar a soltar do osso do peito. CURIOSIDADE: Coloral e Páprica são ingredientes diferentes, uma vez que o coloral têm como base o urucum e a páprica têm o pimentão vermelho moído.

Retirar o frango, desfiar. Guardar o caldo.

Massa

Corte as batatas grosseiramente e coloque-as para cozinhar no caldo do frango. Assim que estiverem cozidas, espremer para formar um purê.

Acrescentar a farinha de mandioca, misturando bem para ficar uniforme e deixe descansar por 15 minutinhos.

Recheio

Refogue a outra cebola restante e adicione o frango desfiado. Acrescente o tomate picadinho sem pele, a salsa picada e acerte o sal e a pimenta.

Como Montar

Existem para vender forminhas exclusivas para coxinhas, com o fundinho afunilado - ótimas para quando for cozinhar para uma ocasião especial. Caso não tenha, não tem problema, dá para fazer na mão também!

Com a massa fria, faça um bolinha na palma da sua mão e depois amasse-o, formando um disco. Coloque o recheio também já resfriado e para fechar a coxinha, basta fazer uma trouxinha com as bordas do disco formado pela massa e depois enrole.

Passe a coxinha em uma mistura de leite e ovo batidos e depois na farinha de rosca.

Quem quiser, pode adicionar queijo catupiry no recheio. Dessa forma, é só acrescentar o queijo logo depois do recheio e fechá-la. Dica: prefira o queijo mais consistente, pois se estiver muito cremoso pode dificultar na hora de enrolar o salgadinho.

Fritar em óleo.